Moi, c’est Matso...
Ma maîtresse,
Estelle
est Artisan Fromager
Formée à l’École de Fromagerie de Lyon, elle a acquis une expérience riche, entre tradition artisanale et exigence de qualité.
Ces débuts
Elle a commencé par le service en salle à l’École Grégoire Ferrandi, où elle a développé un sens aigu de l’accueil et du goût.
7 années aux Halles de Lyon
Elle a ensuite eu le privilège de travailler aux côtés de Renée Richard, figure incontournable du monde fromager, pendant sept ans.
Des concours et de la passion
En 2018, elle a préparé le concours de la Lyre d'Or et a été lauréate des Rabelais des jeunes talents (catégorie –26 ans).
Aujourd’hui, de retour à ses racines
Elle revient dans sa ville natale en tant qu’indépendante, avec l’envie de transmettre et partager sa passion du fromage avec vous.
Au Chien Sous La Table
c'est tout cela à la fois, une fromagerie pleine d'Histoires, sans compter toutes celles à venir.
Vous vous demandez sûrement :
pourquoi TOTEM ?
Cette seconde histoire a commencé à germer dans sa tête, déjà sur les bancs de l’école.
À l’époque, elle habitait dans le quartier du Totem à Villeurbanne, et chaque jour elle passait devant ce local situé au 33 cours Tolstoï.
Elle rêvait d’ouvrir une fromagerie à cet endroit.
Jusqu’au jour où, au détour d’une balade, elle est tombée sur ce même local… à louer.
Elle venait d’ouvrir à Maisons-Alfort, mais elle ne pouvait pas laisser passer cette opportunité.
C’est alors que son amie d’école Claire est devenue son associée sur ce projet.
Avec le soutien de la mairie de Villeurbanne,
Au Chien Sous La Table – TOTEM était né !
Et comme on dit :
jamais deux sans trois...
Ici, nous ne sommes jamais à court d’idées !
En hiver 2024, l’ouverture de Au Chien Sous La Table 2 a marqué la création d’une seconde boutique à Maisons-Alfort, pour répondre à la demande des clients du quartier de la mairie.
Ils souhaitent aussi laisser libre cours à leur créativité, avec une boutique où ils pourront valoriser la cuisine fromagère maison.
Nous avons maintenant Au Chien Sous La Table L'Originale et La Mairie !